Описание: пятое издание. «Скромными» данные блюда были только для дворян. Каждый отдел издания содержит рецепты блюд определенного типа (соусы, супы, жаркое, блюда из рыбы, напитки, выпечка и т. д.). «Реестр порядка обедов», приведенный в самом начале книги, позволял хозяйкам составить меню и соблюсти порядок подачи блюд во время званого обеда или повседневной семейной трапезы в зависимости от количества блюд. Указано, чем отличались масленичные обеды. Есть национальные рецепты (колдуны, пряженники, пальтен, ламанцы и др.).
Потрясающие названия дореволюционных блюд: «майонез из фаршированной курицы», «масло из сарделек или анчоусов», «фрикадели из простого или швейцарского сыра», «холодец из вина с лимоном», «холодец шоколадный из сливок», «суп-пюре из рябчиков», «сыр из зайца», «бульон, подаваемый в чашах с вином», «пасха для прислуги», и проч. Отдельная глава посвящена разделке говяжьей туши с указанием веса каждого куска. Из приложенных к данному разделу рисунков можно узнать, в каких блюдах употреблялась каждая часть туши (всего 20 раскрашенных художником П. Борель рисунков всех частей быка и теленка).
Издание содержит также не потерявшие актуальность советы по поводу хранения и заготовки продуктов впрок. Книге были присуждены медаль и почетный диплом на всемирной Колумбийской выставке в Чикаго и медаль на Первой Промышленно-Кулинарной выставке в Санкт-Петербурге.
Количество страниц: 751.
Год издания: 1911.
Оформление: твердый владельческий переплет. Состояние на фото.
Отзывы
Отзывов пока нет.